ELFT HÍRADÓ

[Tepliczky István <level AT tepi.hu>]

www.galileowebcast.hu
vagy:
https://www.facebook.com/galileowebcast/videos/1635796966537645/

Élő közvetítésünk május 4-én, pénteken 16 órától:
Róka András: Misi Mókus-tanoda (Konyhakémia)
(ELTE Észbontogató - kémiai kísérletek)

A konyhában azok a fizikai és kémiai folyamatok játszódnak le, amelyek 
végeredménye elfogyasztható (Misimókushoz hasonlóan megehetjük a 
tananyagot.) A konyhai teendők azonosak a laboratóriumi műveletekkel, és 
az eszközök is nagyon hasonlatosak. Óriási különbség azonban, hogy amíg 
a laboratóriumi (nagy tisztaságú) vegyszereket egyetlen anyag alkotja 
(egyetlen komponensűek), addig a többnyire biológiai eredetű konyhai 
alapanyagok egyszerre sokféle anyagot tartalmaznak. Ráadásul nemcsak 
mindegyikkel történik valami, hanem mindez egyszerre történik. Szinte 
lehetetlen nyomon követni. Ezért az egyidejű folyamatokat részekre kell 
bontanunk, mintha egymás után játszódnának le, majd egyenként megértve 
már szinte magától összeáll a kép.

Az egyik leggyakoribb konyhai alapanyagunk a liszt két fontos alkotóból, 
fehérjéből és keményítőből áll. Ez a két nagyon eltérő tulajdonságú 
anyag más funkciót tölt be a magok csírázásakor, a konyhai műveletek 
során és más szerepet játszanak a táplálkozásban. Ugyanakkor bármilyen 
"tésztát" készítünk (főtt-, kelesztett-, vagy sült tészta) a liszt 
komponenseivel - már-már "unalmasan" - mindig ugyanaz történik.

-----

Az előadásokat kéthetente péntek délutánonként 16 órai kezdettel tartjuk 
az ELTE 0.83-ös számú (Eötvös) előadótermében. Az Intézet a Petőfi híd 
budai hídfőjénél fekszik, címe XI. kerület Pázmány Péter sétány 1/A, 
megközelíthető 4/6-os villamossal vagy 212-es ill. 153-as busszal.